2026年4月21日，汾酒集团内训师、国家一级品酒师、高级考评员、汾酒厂贮配一厂总工程师——李建老师走进课堂，以“理论+实操”的创新模式为食品科学与工程（酿造方向）本科生讲授《汾酒贮存工艺》专题课程。

拥有三十年一线酿酒经验的李建老师，摒弃照本宣科的传统授课方式，开篇便抛出“酿、储、售、收、勾”五个字，直言这五个字便是汾酒品质的“五脏六腑”，提纲挈领地为学子们梳理核心要点。更让同学们意外的是，李老师将“调酒实验室”直接搬上讲台，玻璃量杯、酒度计、三角瓶、品酒杯整齐排列，普通教室瞬间变身微型勾调车间。

“加浆降度看似简单，一旦加水过量，酒体就会立刻变得浑浊。”李建老师边讲解边现场操作，故意使酒体出现浑浊现象，随后通过调整酸碱度、控制温度等方式现场“救场”，让原本浑浊的酒液肉眼可见地恢复清亮，直观展现了勾调技艺的核心要点。

在讲解陶坛贮存与酒体设计相关内容时，李建老师不尚空谈，结合生产一线的典型失误案例，详细讲述了某批次酒因贮存温度波动出现瑕疵、某一次勾调比例偏差导致口感断层的具体情况。他特别提醒学生：“当前色谱仪、光谱分析等现代化检测设备十分先进，但仪器是‘死’的，舌头是‘活’的，数据能指出问题所在，而如何精准调校，终究要靠舌尖上的专业功夫。”

李建老师总结道，白酒勾调工作，一半依赖实验室的精准数据，一半依靠长期积淀的舌尖手艺，二者缺一不可，方能酿造出优质好酒。课程结束后，不少学生仍围在讲台旁交流请教，迟迟不愿离去。这种“先讲核心门道、再动手实操、最后拆解原理”的授课方式，改变了部分学生认为酿酒“仅为简单发酵”的认知，让大家深刻体会到，酿酒工艺中既有科学严谨的分子机理，也有代代传承的经验积淀。

《酒精与蒸馏酒工艺学》是ok138cn太阳集团杏花村学院与山西杏花村汾酒厂股份有限公司联合打造的校企共建课程，该课程专业特色鲜明，应用导向突出，主讲教师有：崔志勇（汾酒集团）、孙海军（汾酒集团）、李建（汾酒集团）、聂志强（ok138cn太阳集团）、高宇宸（ok138cn太阳集团）。校企共建课程的持续推进，有效打通了产教融合的“最后一公里”，也为白酒行业高级人才培养与产业升级搭建了双向赋能的桥梁，推动教育链与产业链深度融合，持续释放创新驱动发展的倍增效应。

撰稿人：聂志强

二　审：陈　潇

三　审：杨钰昆